fbpx
Мини-курс «Домашнее вино из ягод с гарантированно хорошим вкусом, плотностью и ароматом»

Мини-курс «Домашнее вино из ягод с гарантированно хорошим вкусом, плотностью и ароматом»

История из жизни, которая произошла буквально на днях. Знакомый решил сделать 50 литров смородинового вина.  Отжал смородину, добавил воду и сахар, поставил на брожение. Через пару дней обнаружил, что брожение прекратилось, вообще, полностью. Когда он рассказал нам что и как делал, выяснилось, что было добавлено слишком много сахара, потому, что ему хотелось получить десертное вино.

Для спасения продукта нам пришлось закупить новую партию смородины, отжать сок, развести водой и подмешать к первой партии, чтобы привести сахаристость в норму и запустить брожение.

Вторая история произошла практически одновременно с первой. Другой наш товарищ поставил брагу на абрикосах – размял, раздавил, добавил воды, сахара и заразил все это дикими дрожжами. Процесс брожения пошел, но через пять дней обнаружилось, что от браги пахнет резким уксусным духом. Тут уже ничем не поможешь и 650 кг отборных абрикос и 100 кг сахара отправятся на помойку.

Какое вино сделать проще, ягодное или виноградное?

По неизвестной причине практически каждый человек, кого ни спроси, считает, что сделать ягодное вино проще, чем виноградное. Должен с полной ответственностью сказать, что это не так. 

Дело в том, что виноград винных или технических сортов, практически идеальное сырьё для производства вина. А именно – виноградный сок содержит значительное количество сахара, что позволяет не задумываться о том, сколько его добавлять. И кислотность виноградного сока практически идеальна – от 1.2% до 1.8%, поэтому нет никакой необходимости её регулировать. Ну, и наконец, на самой шкурке винограда обитают настоящие винные дрожжи, и в идеале, можно даже не прибегать к покупным дрожжам.

Совсем иное дело – ягодное вино. Наверное, уже стало ясно, с чем именно придётся столкнуться, делая такое вино. Первое, на что необходимо обратить внимание, это количество кислоты, содержащейся в соке. Этот параметр очень важный, поскольку содержание кислоты в вине не должно быть менее 0.8% для слабых столовых вин, и не должно превышать 1.5% для крепких, десертных и сладких. Думаю, что это известно многим, и даже известно, что редуцирование кислоты происходит путём добавления воды, но, вот, сколько именно и как это определить, для многих остаётся загадкой.

Как обычно делают ягодное вино новички?

Новички ищут в интернете готовые рецепты или таблицы, в которых приводятся рекомендации типа: «На X кг. смородины налейте Y л. воды, добавьте N кг. сахара». И это весьма неточный рецепт, пригодный только для производства небольшого количества вина, например, 20 или 30 литров. На таком количестве погрешность не сильно видна и практически ничего не испортит. Но что, если, есть идея сделать 100 или 200, а может и 500 литров, что тогда? Ошибка даже в 2% приведёт к значительному недобору или, наоборот, к добавлению слишком большого количества воды. Как результат – или очень кислое, или очень жидкое вино!

Вторая задача – определение количества сахара, для получения нужной спиртуозности и остаточного сахара.

Третий, немаловажный аспект – дрожжи! И снова я скажу, что это совсем не простой вопрос. Есть убеждённые приверженцы диких дрожжей (ДД), люди, которых никогда и ни при каких обстоятельствах невозможно переубедить в стремлении применять именно ДД. Справедливости ради, скажу, что большинство из них владеет этой технологией. Но это совершенно не означает, что любой и каждый, с первого раза, может сделать то же самое, несмотря на кажущуюся простоту действий.

И это ещё не всё! Есть масса разных тонкостей и нюансов, от которых зависит качество ягодного вина. Вот небольшой список вопросов, на которые должен знать ответы человек, решивший сделать ягодное вино.

Если вы не знаете ответов на эти вопросы, вы сильно рискуете испортить свое вино

  1. Какие плоды и ягоды подходят для домашнего виноделия, а какие нет?
  2. Стоит ли смешивать разные ягоды и в каких пропорциях это можно делать?
  3. Как измельчать разные ягоды и как поступать с косточками?
  4. Какие емкости для брожения выбрать – из стекла, пластика или нержавейки?
  5. В чем опасность использования диких дрожжей?
  6. Как выбирать винные дрожжи для покупки?
  7. Нужно ли вносить подкормку для дрожжей и как это делать?
  8. Нужно ли замерять уровень сахаристости и кислотности сока и как это делать?
  9. Как редуцировать кислотность сока водой или мрамором?
  10. Как добиться нужной крепости и нужной сладости/сухости у готового вина?
  11. Добавлять сахар порционно или весь сразу и какие последствия это сулит?
  12. Как контролировать и регулировать температуру сусла и зачем это нужно делать?
  13. Как правильно фильтровать вино и зачем это нужно делать?
  14. Стоит ли укреплять вино спиртом/водкой и как это правильно сделать?
  15. В каких условиях и как долго можно хранить вино из разных ягод?

За 15 лет занятий виноделием мы прошли долгий путь, совершили множество ошибок на начальном этапе, получили ценный опыт и готовы с вами этим опытом поделиться в этом мини-курсе. 

Что входит в этот мини-курс?

Запись вебинара: 1,5 часа практических рекомендаций по технологии ягодного виноделия;
Книга «Основы домашнего ягодного виноделия» (Pdf, 30 стр.);

Читать фрагмент из книги

Поддержка автора курса с ответами на любые вопросы в течение 1 месяца после покупки курса;
Программа для автоматического расчета объемов сахара и воды в зависимости от кислотности сока позволяет легко и быстро вычислить необходимое количество воды/сахара/мрамора. Без этой программы все расчеты приходится делать вручную с помощью формул.

План курса:

  1. Основные отличия плодово-ягодного виноделия от виноградного
  2. Как отбирать и комбинировать сырье для вина
  3. Как правильно рассчитать кислотность и сахаристость сока и нормализовать сусло
  4. Как подобрать хорошие дрожжи и приготовить закваску
  5. Основные этапы брожения
  6. Как подготовить вино к хранению
  7. Какие ошибки чаще всего допускают новички
  8. Смешные страшилки и мифы о домашнем вине

Кто ведет курс:

Алексей Поздеев

Совладелец малой частной винокурни
Автор книги «Основы домашнего ягодного виноделия»
Автор учебного курса «Кальвадос в домашних условиях средней полосы России»
Опыт производства плодово-ягодных вин более 15 лет

Что вы получите, пройдя этот курс:

  1. Перестанете портить килограммы хороших ягод;
  2. Перестанете искать в поисковиках по запросам «вино не бродит, что делать»;
  3. Получите несколько десятков литров отличного домашнего вина именно того вкуса и крепости, которую вы хотели.

Почему в школе винокурения есть курс по ягодному виноделию?

У нас, без преувеличения, сердце кровью обливается, когда знакомые присылают нам сообщения типа: «Поставил 700 кг малины на вино, она вроде начала бродить, но потом остановилась. Боюсь, как бы не скисла. Что посоветуешь?»

Мы решили один раз полностью выложиться, рассказать все что знаем о ягодных винах, чтобы в самом начале каждого ягодного сезона рассылать ссылку на этот курс всем своим знакомым. Два часа времени и 500 рублей, затраченных на этот курс, сэкономят людям многие тысячи рублей и массу времени и сил. Сначала проходим курс, потом делаем расчеты, потом начинаем делать вино. Только в такой последовательности и никак иначе.

 

Купить за 500 руб.