fbpx
«Кальвадос в домашних условиях средней полосы России»

«Кальвадос в домашних условиях средней полосы России»

Авторы курса:

Алексей Поздеев и Вадим Мединцев
Опыт дистилляции и производства кальвадоса 10 лет
О своём опыте производства кальвадосов авторы рассказали в публикациях:
Интервью с российским производителем кальвадосов Алексеем Поздеевым
Зарисовки из жизни винокурни по производству кальвадоса
Как делают кальвадос во Франции и в России
Видео запись интервью с Алексеем Поздеевым о том, как создавался этот учебный курс
 

 

Кому этот курс будет полезен:

Тем, кто имеет возможность и желание собрать, измельчить, и отжать несколько сотен килограмм (а лучше несколько тонн) яблок, сбродить сок, перегнать, и выдержать полученный дистиллят 2-3 года в дубовой бочке.


Программа курса:

 

Вводный урок. С чего начинается кальвадос?

О чём говорят все, когда говорят про кальвадос?
О чем стоило бы поговорить, прежде чем вы начнёте делать кальвадос?
Трудоёмкость. Сезонность.
Оборудование. Затраты.
Общая информация о процессе получения дистиллята.
Пектин в браге.
Кальвадос как продукт переработки и попытки сохранить урожай.
Целесообразность. Принятие решения.

Получение яблочного сока


Длительностть 15 минут.
Содержание:
Виды соковыжималок (бытовые центробежные, бытовые шнековые).
Недостатки бытовых соковыжималок (косточки, шкурки, объёмы, трудоёмкость).
Разрушение плода, выдержка мезги перед отжимом.
Прессы, виды (винтовые, корзиночные, гидравлические, самодельные). Производительность, КПД (как повысить), трудозатраты.
Преимущества и недостатки разных методов.

Измерение сахаристости сока


Длительность 25 минут.
Содержание:
Зачем измерять сахаристость сока
Два способа измерения сахаристости сока (весовой метод, метод Брикс, температура 20°С)
Формула расчета сахара для внесения во фруктовые браги
Процедура внесения дрожжей в яблочный сок

Выбор дрожжей и сбраживание сока


Длительность 23 минуты.
Содержание:
Общая информация о дрожжах
Дикие, культурные, хлебные (преимущества и недостатки)
Виды (аэробные, анаэробные и факультативно анаэробные) энергетические процессы при дыхании кислородом и без него. Влияние на производство спирта. Уксус. Сера. Пенообразование.
Гидрозатвор
Температурный режим и его влияние на брагу
Скорость брожения
Характеристики дрожжей (температурные режимы, устойчивость к спирту, количество на объём сусла)

Теория дистилляции


Длительность 55 минут.
Содержание:
Виды аппаратов (самогонные, змеевики, тазики, скороварки, теплообменники, сухопарники и т.п.)
Виды перегонного куба
Источники тепла
Состав браги. Температуры кипения
Принцип действия дистилляционной колонны
Дробная дистилляция

Лабораторный анализ спиртуозности браги


Длительность 17 минут.
Содержание:
Спиртуозность браги. Предварительный расчёт.
Спирт–сырец — как способ поднять исходную спиртуозность
Целесообразность (второй перегон снижает органолептику)
Как поднять спиртуозность браги
Влияние дополнительного сахара на органолептику (при условии правильного сбраживания)
Расчёт по добавленному сахару, с учётом сахара в соке
Правила подачи сахара в брагу
Срок брожения
Лабораторный анализ, методика расчёта, спиртуозность браги
Бонус — программа автоматического расчета объёма дрожжей и сахара для получения нужной спиртуозности браги 

Дистилляция


Длительность 55 минут.
Содержание:
Расчёт головных фракций (8% + 2% страховка)
Расчёт хвостовых фракций (10% от остатка после голов)
Расчёт тела дистиллята
Расчёт спиртуозности браги обратным счётом
Температурные режимы. Давление
Спиртуозность фракций
Маркеры отсечки голов, тела, хвостов
Абсорбирование серы
Барда, биологическая активность

Редуцирование спирта


Длительность 33 минуты.
Содержание:
Расчёт пропорций для получения заданных характеристик
Подготовка воды
Спирт в воду, или воду в спирт? Принципиальная разница
Применение угля
Отдых после смешивания
Фильтрация

Бочки


Длительность 34 минуты.
Содержание:
Теория созревания фруктовых спиртов
Замачивание
Обработка паром
Финальная обработка воском

Ректификация


Длительность 39 минут.
Содержание:
Краткая теория
Устройство колонны
Процессы
Устойчивость работы, захлёбывание колонны
Флегма, установка отбора
Управление отбором
Температурные режимы
Автоматика

Система охлаждения


Длительность 14 минут.
Содержание:
Открытая система или замкнутого цикла.
Влияние температуры охлаждения на качество продукта.
Оценка разных замкнутых систем.
Что есть на рынке. Чилеры, кулеры, барные холодильники.м

Полезные программы для дистилляции

Длительность 30 минут.

Содержание

  1. Программа “Расчет компонентов” для вычисления количества дрожжей и сахара, необходимых для получения заданной крепости браги.
  1. Программа “Протокол дистилляции” для учета основных параметров каждой перегонки с автоматическим обратным расчетом, позволяющим сопоставить прогнозные значения с фактическими.

Программы предоставляются в открытом виде, с возможностью редактирования формул.

Внимание! После просмотра каждого урока студент должен выполнить домашнее задание, ответив на вопросы по содержанию урока. Если студент не выполнил задание или проверка задания показала, что материал урока студент не усвоил, доступ к следующему уроку студент не получает. В случае злостного уклонения от выполнения домашних заданий студент отчисляется с курса.

Видео запись интервью с одним из авторов курса Алексеем Поздеевым, в котором он ответил на самые частые вопросы. 

Почему именно кальвадос?
Как не потерять энтузиазм?
В чем ценность вашего обучающего курса?
На Youtube все бесплатно
Кто спонсировал создание курса?
Тем, кто и так все знает
В этом курсе больше теории или практики?
Что если у студента ничего не получается?
Зачем нужны домашние задания?
Можно ли научить дистилляции дистанционно?
Стали бы вы сами учиться в онлайн-школе?

Небольшие видео фрагменты из уроков курса:

Как определить качество дистиллята до выдержки
Охладительное оборудование для дистилляции
Как определить сахаристость яблочного сока
Процедура внесения дрожжей в яблочный сок
Когда покапельный отбор голов не нужен
Программа расчета количества дрожжей и сахара

Варианты обучения и стоимость

Предлагаем два варианта обучения. С поддержкой преподавателя и без поддержки. Вариант без поддержки представляет собой все материалы курса (видео, текстовые материалы, схемы, программы, книги и статьи), но без возможности оперативно задавать вопросы преподавателю и получать развернутые ответы. На содержательные вопросы ответы будут даны в любом случае, но по возможности, без спешки. Также курс в коробке не предполагает доступ к вебинарам, участие в закрытых мастер-группах и живых дегустациях.

 

 

Без поддержки

С поддержкой

Вводный урок
Теория дистилляции
Измерение сахаристости сока
Получение яблочного сока
Выбор дрожжей и сбраживание сока
Лабораторный анализ спиртуозности браги
Дистилляция
Редуцирование спирта
Бочки
Ректификация  
Система охлаждения  
Домашние задания к каждому уроку
Участие в закрытых мастер-группах в соцсетях для обсуждения своего опыта с преподавателем, кураторами и другими студентами 2 мес.  
Записи всех вебинаров с разбором самых частых ошибок студентов курса  
Закрытые онлайн-встречи с преподавателем в процессе обучения для получения ответов на вопросы (skype или whatsapp) 2 встречи  
Ответы на вопросы в комментариях по возможности в течение суток по e-mail
Закрытая живая встреча-дегустация по окончании обучения  
Сертификат об успешном прохождении курса  
  Купить за 500 руб. Купить за 2 900 руб.


Гарантия возврата денег

На этот курс действует безусловная гарантия возврата денег.
Если в течение 14 дней после оплаты курса вы передумаете обучаться (по любой причине) — мы вернем 100% оплаченной суммы. Без условий и отговорок. Подробная информации по гарантии.ч

 

Протестировать работу систем оплаты и доступов в личный кабинет студента можно с помощью тестового курса. Размер тестового платежа составляет всего три рубля.